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El libro del conocimiento culinario es un pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento basado en la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y borra poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo suavizar un Carne dura y cocine algunos frijoles para evitar la flatulencia posterior. Responda por qué se corta una salsa de mayonesa y cómo remediarla; Por qué en la paella salen arroz y otros sueltos, o por qué salen algunos albóndigas y otros se deshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los parámetros que Gobiernan los procesos culinarios para obtener un plato con la calidad deseada. Es un libro para comenzar en los placeres de cocinar de una manera metódica con garantía de éxito y saber por qué de lo que estamos haciendo. Ofrece una nueva e intuitiva forma de presentar las recetas, que con sólo mirar le permite conceptualizar, comprender y ser capaz de introducir múltiples variaciones experimentales para recrear nuevas recetas. Proporciona información y sugiere ideas para que el lector se involucre, desde ...

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  • Nº de páginas: 384 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ALIANZA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420687841
  • 1289 libros de Estudios