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Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para controlar la calidad de los alimentos que manejan o procesan para garantizar su seguridad. Este sistema de autocontrol es el denominado sistema HACCP o, lo que es lo mismo, de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Este manual que presenta Ideaspropias Editorial contiene toda la información sobre la aplicación del sistema HACCP en una empresa dedicada a la restauración colectiva, desde las fases de elaboración de platos (preparación de alimentos crudos, platos elaborados con huevos) hasta los requisitos previos Que debe cumplir con el sistema en este tipo de empresas (plan de control de agua, trazabilidad, etc.). Nos centraremos en las empresas dedicadas a la restauración colectiva, teniendo en cuenta la necesidad de especialización que pueda surgir en este ámbito, pero no por eso las distanciaremos de la visión general del sistema HACCP en las empresas alimentarias.

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  • Nº de páginas: 88 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788498390285
  • 525 libros de Industrias alimentarias

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