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: Prefacio - Parte I. Locales Básicos de un Laboratorio de Microbiología Alimentaria - 1. Técnicas Microbiológicas Básicas - Parte II. Microbiota de los alimentos - 2. Recuento total de la placa - 3. Moldeados y levaduras - 4. Cuentas de alimentos coliformes - 5. Esporas aeróbicas y anaeróbicas mesófilas - 6. Microbiota del ambiente de procesamiento de alimentos - Parte III. Patógenos transmitidos por los alimentos - 7. Staphylococcus aureus - 8. Listeria monocytogenes - 9. Salmonella - 10. Escherichia coli O157: H7 - Parte IV. Fermentación de alimentos - 11. Fermentación del ácido láctico y producción de bacteriocina - Apéndices: Informe de práctica de laboratorio - Cinética de crecimiento microbiano - Medios microbiológicos - Índice alfabético.

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  • Nº de páginas: 320 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420010663
  • 515 libros de Industrias alimentarias

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